鵪鶉，簡稱鶉，遍布于我國。鵪鶉肉、蛋營養豐富，味道鮮美，一向被列為野味之上品，就其營養價值來說，肉、蛋都勝過雞，尤其適宜嬰兒、孕婦、產婦和年老體弱的人食用，被民間譽為“動物人參”。鶉蛋和鶉肉，自古以來就被認為是理想的天然保健食品。隋代《食經》把鵪鶉列為上品，認為它能“養肝肺氣，利九竅”。《本草綱目》記載鶉肉“補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”，“和小豆、生姜
煮食，止泄痢；
煮食，令人下焦肥”。祖國醫學認為，鵪鶉肉性味甘平，入肺、脾二經，補益五臟，清熱利濕，利水消腫。而且，膽固醇含量較低，對于因營養不良、氣血不足、臟氣失調而致的形體消瘦、容貌憔悴者有很好的美容效應。鵪鶉蛋堪稱名貴補品和良藥，有補血、養神、健腎、降壓、益肺等作用。
現代醫學研究，鶉蛋對于治療各種慢性病，如肥胖型高血壓、糖尿病、胃病、貧血、營養不良、支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱和代謝障礙等均有良好的療效。
(haochi123.com)