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    牛奶的科學燒煮與飲用

    評論:0 來源:不詳 作者:佚名

        :多數人喜歡大火奶,開鍋后還要繼續一會,這是不科學的。科學的奶是用慢火,溫度不超過85℃,就是將牛奶至微開 (俗稱翻邊),威牛奶開鍋后立即停火。久會損失許多營養物質,同時牛奶中的蛋白質微粒由原溶膠狀態變為凝膠狀態,出現沉淀。高溫久,牛奶中的乳糖開始焦化呈褐色,并逐漸分解產生乳酸及少量甲醛,能使牛奶味道變酸。奶時最好不要加糖,若必須加糖,等牛奶好放涼不燙手時再把糖加入奶中。
        飲用:牛奶的科學用法是吃一口面食,喝一口牛奶,人們常說“吃面包喝牛奶”。飲用牛奶時要咀嚼,但并非真正的咀爵,實際意思是應盡量小口飲用。大口喝下牛奶會減少在口腔中混合唾液的機會,一經接觸冒中的胃酸,牛奶中的蛋白質和脂肪就會結塊,形成不易消化的物質。一旦有腸功能衰弱時,便會引起腹瀉,或因異常發酵而導致腹脹不適。
        有的人喜歡飲酸牛奶。酸奶是以乳酸首發酸為主要手段,采用超高溫滅菌工藝生產的,含有活力較強的乳酸菌,能在腸道中繁殖產生乳酸,使腸道形成酸性環境,抑制有害微生物,增強消化腺功能和促進食欲。因此喝酸奶不必重新加熱,加熱反會破壞營養和可口的風味。
        四忌:一忌空腋喝牛奶。奶在胃中停留時間短,不能與胃液中的消化酶充分作用,其營養物質還未來得及消化就很快經胃和小腸排入大腸,應在早餐1~2小時后再喝。或與面食同時進食。二忌與酸性水果、含酸飲料同食。這樣會使奶中的蛋白質與果酸及維生素C凝成塊,不利消化。三忌喝冰凍牛奶。牛奶冷藏溫度低于0℃時會出現凝固沉淀物,浮脂肪也呈現異常味道,其營養價值也會隨之降低。四忌在保溫瓶中暫存。有人將一次喝不完的牛奶放入保溫瓶暫存,以避免再飲用時加熱的麻煩。這樣為奶中的細菌提供了大量繁殖的條件,很容易使鮮牛奶變質。
         (haochi123.com)
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